En Yucatán, la conmemoración de los difuntos no inicia formalmente con el encendido de los primeros cirios, sino con un ritual cotidiano de preparación familiar que transforma los hogares y plazas del estado.
Se trata del Janal Pixán, expresión en lengua maya que se traduce como «comida de las ánimas», una manifestación cultural que conjuga memoria, altares, espiritualidad y alta gastronomía ancestral, declarada Patrimonio Cultural Intangible de Yucatán en 2024.
La celebración sigue una estructura ritual bien definida: el 31 de octubre se dedica a las infancias (palal), incorporando colores vivos, dulces y juguetes en las ofrendas; el 1 de noviembre recibe a las ánimas adultas (noche de los finados) con composiciones más sobrias; mientras que el 2 de noviembre se reserva para el recuerdo general y las ceremonias religiosas.
El eje gastronómico de esta temporada gravita en torno al mucbipollo o pib, platillo insigne cuya preparación técnica involucra a distintas generaciones. Elaborado con masa de maíz, carnes sazonadas y envuelto en hojas de plátano, se cocina tradicionalmente en un horno subterráneo, honrando el significado en maya de su nombre: “lo que se entierra”. A este festín patrimonial se suman tamales, atoles y dulces de temporada que abastecen las mesas de las familias y los altares.
Muestras estatales, como la realizada en 2025 en la Plaza Grande de Mérida con más de 80 altares representativos, permiten a los viajeros comprender la cosmovisión maya desde el respeto y la interpretación patrimonial.
