Los establecimientos Michelin se consolidan como uno de los nuevos motores de transformación para el sector gastronómico en México.
A dos años de la llegada de la Guía Michelin, los estándares operativos muestran un crecimiento sostenido que trasciende a los 181 restaurantes ya reconocidos, afirmó Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Canirac.
Los establecimientos vinculados al ecosistema Michelin reportan incrementos de 20% a 50% en sus plantillas laborales, y por cada empleo se genera al menos otro en la cadena económica. Esto alcanza a industrias auxiliares como mantelería, mobiliario, equipamiento, logística y plataformas de delivery, creando un círculo virtuoso de demanda y especialización.
Estados como Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Oaxaca, Nuevo León y Quintana Roo ya registran beneficios tangibles derivados de esta dinámica, que también ha elevado la demanda de ingredientes locales de alta calidad y fortalecido a productores agrícolas, pesqueros y distribuidores gastronómicos.
La industria restaurantera, que aporta alrededor del 15% del PIB turístico nacional y genera cerca de 2 millones de empleos, se ha convertido en un pilar estratégico del turismo experiencial.
Tras superar los 245 mil millones de pesos en derrama gastronómica turística durante 2025, se prevé un crecimiento adicional de 2% a 5% en 2026, impulsado por la expansión de destinos culinarios y el creciente reconocimiento internacional de la cocina mexicana.
Este año, la Guía Michelin incorpora a Jalisco, Puebla y Yucatán, ampliando el alcance del llamado efecto Michelin como detonador de desarrollo económico.
“La expansión fortalece las cadenas de valor y posiciona la oferta gastronómica mexicana en el escenario global”, concluyó Alarcón Rodríguez Pacheco, quien destacó que la Canirac trabaja para traducir este impulso en beneficios sostenibles para todo el sector.
