Grupo Iberostar anunció que instalará la tecnología Winnow en sus más de 100 hoteles para reducir 5.000.000 de comidas y dejar de emitir casi 8.000 toneladas de CO2 al año.

Con esta apuesta, la cadena pretende reducir un 50% el desperdicio alimentario en el primer año de implantación, en línea con su meta de ser libres de residuos enviados a vertedero en 2025.

Sabina Fluxá, Vicepresidenta y CEO de Grupo Iberostar, explicó que “Reducir el desperdicio de alimentos es clave para cumplir nuestros objetivos de la Agenda 2030. No se puede menospreciar el valor de la comida y en Iberostar queremos contribuir a que no se desperdicie. Además de formar a nuestros empleados para abordar el problema de los residuos alimentarios, ponemos en marcha este innovador sistema destinado a reducir la cantidad de residuos que producimos sin que ello afecte a la experiencia del cliente”.

“Los hoteles de Iberostar que ya utilizan nuestra tecnología de inteligencia artificial están reduciendo el desperdicio de alimentos en más del 35%. Si bien estamos orgullosos de este logro, el reconocimiento pertenece a los empleados de Iberostar que trabajan con nuestros análisis todos los días”, dijo Marc Zornes, CEO y cofundador de Winnow.

Desde 2021, la tecnología basada en la inteligencia artificial Winnow está instalada en cinco hoteles de Iberostar, lo que ha ahorrado 618.000 comidas al año, el equivalente a 1.065 toneladas de CO2. Después de programas piloto exitosos en hoteles Iberostar en Europa, el Caribe y América Latina, Iberostar comenzó a implementar la tecnología a nivel mundial en todos los hoteles desde el pasado septiembre. Por lo general, los establecimientos que utilizan la tecnología reducen el desperdicio de alimentos a la mitad en 12 a 24 meses.

Los sistemas Winnow, basados en inteligencia artificial, reconocen qué se tira, qué se ahorra y cómo se pueden tomar decisiones más inteligentes basadas en datos diarios y reales. El personal de cocina, capacitado para trabajar con la herramienta, utiliza una tableta para identificar los alimentos desechados, mientras que una cámara capaz de capturar hasta 600 alimentos diferentes, identifica la categoría de cada residuo. Una báscula mide el peso y envía un mensaje al chef, indicando el coste, el peso y la cantidad de comida desechada.

Todos estos datos se suben a la nube, donde se registra y analiza el desperdicio de alimentos diariamente. Con la elaboración de informes diarios, semanales y mensuales, las cocinas de Iberostar reciben información para impulsar mejoras en sus procesos productivos. Esas mejoras ayudan a Iberostar a ahorrar dinero y a reducir su impacto ambiental.