El restaurante Almara, ubicado en el hotel Galería Plaza Reforma de la Ciudad de México, anunció una evolución significativa en su propuesta gastronómica con la incorporación de Sylvain Desbois como Chef Corporativo de Grupo Brisas.
Reconocido maestro cocinero francés, Desbois lidera junto con el chef Luis Rodríguez la renovación del menú, reafirmando el concepto “Mexi-Terráneo”, que fusiona la riqueza de la cocina mexicana con la tradición culinaria del Mediterráneo. La iniciativa mantiene la esencia creada por el chef Guy Santoro, ampliando la experiencia sin perder identidad.
La principal innovación es la incorporación de los tradicionales mezze, emblemáticos del Mediterráneo y Medio Oriente, que se presentan como una selección de platos para compartir. Esta práctica, que invita a descubrir sabores alrededor de la mesa, encuentra un vínculo natural con la cultura mexicana.
Entre las nuevas propuestas destacan hummus, baba ganoush, mousse de garbanzo, guacamole y sikil pak, servidos con pan pita recién horneado, además de la samosa de camarón con jengibre, cilantro y mayonesa tandoori, parte de Mezzexi-Terranéennes.
El menú conserva también los platillos icónicos de la casa, como la sopa de cebolla gratinada, cazuelita de caracoles, pasta chitarina con camarones y lechón lechal confitado.
“Nuestro compromiso es seguir elevando la experiencia de nuestros comensales mediante una cocina contemporánea que privilegie el respeto por el producto y la creación de sabores capaces de despertar emociones”, señaló Rodríguez.
Por su parte, Desbois subrayó que el objetivo es fortalecer la personalidad gastronómica de Almara, preservando su esencia y potenciando la convivencia natural entre ambas cocinas.
La renovación reafirma el papel de Almara como uno de los referentes culinarios de la capital, respaldado por reconocimientos internacionales como su inclusión en La Liste, la Guía México Gastronómico 2026 y el Travelers’ Choice Award.
