Baja California continúa dando muestra de su versatilidad culinaria, tal es el caso de su gastronomía sustentable, donde el respeto al entorno y la colaboración con productores locales han sido reconocidos por la prestigiosa Guía MICHELIN, que distingue a varios restaurantes de la región por integrar excelencia culinaria con prácticas responsables.
El Secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola, destacó que este logro refleja el esfuerzo colectivo de chefs, agricultores, pescadores, viticultores y productores, quienes han convertido a Baja California en un ejemplo de cómo la alta cocina puede impulsar comunidades bajo un esquema de Bienestar Compartido.
En el Valle de Guadalupe, proyectos como Conchas de Piedra —Estrella MICHELIN— sobresalen por iniciativas como la reutilización de conchas para controlar la erosión y convertirlas en abono natural, además del uso de aceite de oliva propio y sal de San Felipe.
Lunario fue reconocido por su modelo integral que incluye huerto, granja, corral y colmenas, además de su propio viñedo. Olivea Farm to Table refleja sustentabilidad en cada etapa con cultivos ecológicos, paneles solares y sistemas de reutilización de aguas grises. Por su parte, Deckman’s en El Mogor apuesta por ingredientes de un radio menor a 35 km.
Este 2026 se sumó Damiana, del chef Esteban Lluis, con una propuesta basada en agricultura regenerativa y pesca responsable. Estos proyectos han abonado en la consolidación del destino como un sitio estratégico para el nuevo turismo, que apela por un modelo de integración entre sustentabilidad y competitividad.
