En su edición 2026, la Guía MICHELIN confirmó la madurez de la escena gastronómica nacional con una selección de 225 restaurantes, que incluye nuevas Estrellas, Bib Gourmand, Estrellas Verdes y reconocimientos especiales.
Esta edición reafirma el rigor del proceso de evaluación, basado en cinco criterios que garantizan una selección uniforme en todo el mundo: calidad del producto, dominio técnico, armonía de sabores, personalidad del chef y consistencia .
Este año, 31 restaurantes fueron recomendados por primera vez gracias a la alta calidad de su cocina, elevando a 133 el total de establecimientos destacados por los inspectores. Además, 16 nuevos Bib Gourmand se suman a la lista, reconociendo propuestas de gran calidad a precios accesibles, con presencia destacada en Puebla, Yucatán y Jalisco .
La gastronomía sostenible también avanza: tres restaurantes recibieron por primera vez la Estrella Verde, sumándose a los ocho que conservaron su distinción para alcanzar un total de 11 proyectos como Xokol, Ixi’im y Damiana fueron reconocidos por su compromiso con prácticas responsables, desde el uso de milpa tradicional hasta la operación de huertos.
En cuanto a las Estrellas MICHELIN, siete restaurantes ascienden a Una Estrella, con presencia en Jalisco, Yucatán y Ciudad de México, mientras que Pujol y Quintonil mantienen sus Dos Estrellas por su consistencia y excelencia culinaria .
La edición también celebró el talento profesional con cuatro Special Awards, entre ellos el Young Chef Award para Xóchitl Valdés y el Exceptional Cocktail Award para Priscila Moreno, reconociendo la diversidad de oficios que enriquecen la experiencia gastronómica.
