En el norte de Guanajuato, entre paisajes semidesérticos y antiguas haciendas, se mantiene viva una tradición que conecta tierra, cultura y sabor; la producción artesanal de mezcal.
La llamada Ruta del Mezcal invita a recorrer comunidades que han preservado técnicas ancestrales y ofrecen experiencias únicas para visitantes que buscan autenticidad.
El recorrido inicia en San Felipe, municipio con extensas zonas de cultivo de agave. Allí, los productores muestran con orgullo los métodos tradicionales como es la cocción en hornos de piedra, la molienda manual y la destilación en alambiques.
La ruta continúa hacia San Luis de la Paz y Victoria, donde el paisaje se transforma y aparecen agaves silvestres. En estas localidades, familias elaboran mezcal en instalaciones pequeñas, muchas veces anexas a sus hogares. Los visitantes pueden caminar entre plantaciones y conocer las variedades de agave que enriquecen la región.
Comonfort, Pueblo Mágico, es otra parada imprescindible. Reconocido por su tradición artesanal, ofrece talleres de molcajetes tallados en piedra volcánica, mercados locales y restaurantes donde el mezcal acompaña la cocina regional.
Además de las degustaciones, los palenques organizan catas guiadas, recorridos al atardecer entre agaves y comidas preparadas por las familias productoras. Estas experiencias sencillas revelan la estrecha relación entre el mezcal, la tierra y las comunidades que lo elaboran.
La Ruta del Mezcal abre una ventana distinta para conocer Guanajuato, es un viaje que combina tradición, paisajes y hospitalidad, mostrando cómo la cultura mezcalera sigue creciendo en pequeños talleres y campos de agave.
